一、鱼种论述
加州鲈鱼是太阳鱼科黑鲈属鱼类，亦称大口黑鲈，喜栖息在沙质或沙泥质且混浊度低的静水中，尤喜群栖在清激的缓流水中，具有适应性强、生长速度快、养殖周期短等优点，加之肉质细嫩、口感鲜美、无肌间刺使得加州鲈鱼备受养殖者和消费者的双重青睐。
二、形态特征
加州鲈鱼体呈纺锤形、侧扁，从吻端至尾鳍基部有排列成带状的黑斑，鳃盖有三条呈放射状的黑斑，体被细小栉鳞，背鳍硬棘部和软条部间有缺刻，侧线不达尾鳍基部，尾鳍浅凹形，背部青灰色，腹部灰白色，常见个体25～35厘米，最大个体可达50厘米以上。
三、分布范围
加州鲈鱼原产于加拿大和美国，尤以五大湖区最常见，已广泛引种至英国、法国、南非、巴西、菲律宾等国家，我国台湾地区于20世纪70年代引进，深圳、惠阳、佛山等地1983年引进并于1985年人工繁殖成功，现江苏、浙江、上海、山东等地普遍都有养殖。
四、生活习性
1、暖水性：加州鲈鱼是暖水性鱼类，生存临界水温1～36℃，最适生长温度20～30℃，其中水温低于10℃或高于35℃时逐渐停止摄食，水温高于14℃且低于35℃时均可正常觅食、生长。
2、肉食性：加州鲈鱼是肉食性鱼类，捕食凶猛且甚贪食，一次摄食量可达体重的5～12%，白天潜伏在水底，夜晚活动、觅食，主要以小型鱼类、虾类、底栖软体动物、水生昆虫等为食。
3、护幼性：加州鲈鱼有护幼的本能，繁殖期雄鱼用尾部在水底挖坑筑巢，巢穴修筑好后吸引雌鱼进入巢内产卵，雌鱼产卵后即被雄鱼赶走，雄鱼在巢穴附近守护受精卵直至孵化成幼鱼。
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