一、冷冻环境
在冷冻环境下大闸蟹死亡不超过24小时仍可食用，所谓冷冻一般是指温度在-18℃以下，这种条件下细菌的繁殖速度非常慢且大部分细菌都处于休眠状态，而死大闸蟹不能吃的根本原因又是细菌滋生产生了大量的组胺、类组胺等有毒物质。
二、冷藏环境
在冷冻环境下大闸蟹死亡不超过6小时仍可食用，所谓冷藏一般是指温度在-2～8℃以内，这种条件下细菌不是很活跃，但仍有部分耐寒性强的细菌在活动，若继续食用容易食物中毒，但冷藏条件下6小时之内死了的大闸蟹还是可以食用的。
三、常温环境
在常温环境下大闸蟹死亡超过半小时就不能食用，所谓常温(亦称室温)一般是指25℃，这种条件下大闸蟹死亡后体内的细菌立即会大量繁殖并分解氨基酸产生组胺、类组胺等有毒物质，若继续食用极易引起呕吐、腹痛、腹泻等食物中毒。
四、注意事项
1、大闸蟹体内的细菌本身就较多，活着时大闸蟹尚能分泌特殊物质抵抗细菌繁殖，一旦死亡体内的细菌就会大量繁殖并分解氨基酸产生组胺、类组胺等有毒物质。
2、大闸蟹死了能不能吃取决于温度，冷冻环境下死亡不超过24小时仍可食用，冷冻环境下死亡不超过6小时仍可食用，而常温环境下死亡超过半小时就不能再食用。
3、大闸蟹一般情况下不建议生食，原因是大闸蟹体内可能含有肺吸虫、肝吸虫、裂头蚴等寄生虫，生食大闸蟹或食用未完全煮熟的大闸蟹死很容易感染寄生虫病。
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