一、鱼种定义
淡水鲈鱼泛指生活在淡水中鲈鱼，在未特指时一般是指大口黑鲈，大口黑鲈是棘臀鱼科、黑鲈属淡水鱼类，别称加州鲈鱼、黑鲈、美洲鲈等，原产于加拿大和美国，具有适应性强、生长速度快、养殖周期短等优点，加之肉质细嫩、味道鲜美且无肌间刺而备受养殖者和消费者青睐。
二、毒性论述
淡水鲈鱼的刺没有毒。淡水鲈鱼是优质食用鱼类，全身无毒，富含蛋白质、氨基酸、不饱和脂肪酸、维生素及钙、镁、锌、硒等矿物质，尤其是必需氨基酸的含量远高于鲤鱼、草鱼、青鱼、鳊鱼等淡水鱼类，经常食用有增强体质、健脑益智、美容养颜、补肝益脾安神助眠等功效。
三、营养价值
1、增强体质：淡水鲈鱼能增强体质，得益于淡水鲈鱼富含蛋白质，蛋白质在人体内可分解成氨基酸，氨基酸又是合成抗体的基础。
2、健脑益智：淡水鲈鱼能健脑益智，得益于淡水鲈鱼富含dha，dha是大脑必需营养物质之一，对提高记忆力和思考能力十分重要。
3、美容养颜：淡水鲈鱼能美容养颜，得益于淡水鲈鱼富含的维生素、饱和脂肪酸、卵磷脂等物质能使皮肤更光滑、细嫩、有弹性。
四、生活习性
1、暖水性：淡水鲈鱼是暖水性鱼类，生存临界水温1～36℃，最适生长温度23～28℃，水温低于5℃或高于32℃时逐渐停止摄食，水温高于14℃且低于30℃时均可正常觅食、生长。
2、肉食性：淡水鲈鱼是肉食性鱼类，捕食凶猛且贪食，一次摄食量可达体重的5～12%，白天潜伏在水底，夜晚活动、觅食，主要以鱼类、虾类、底栖软体动物、水生昆虫等为食。
3、护幼性：淡水鲈鱼有护幼的本能，繁殖期雄鱼用尾部在水底挖坑筑巢，巢筑好后吸引雌鱼进入巢内产卵，雌鱼产卵后即被雄鱼赶走，雄鱼在巢穴附近守护鱼卵直至孵化成幼鱼。
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