一、鱼种论述
老鼠斑是经济价值颇高的石斑鱼，学名驼背鲈，别称青斑、扁鮨、鰵鱼等，在生物分类学上属于动物界、脊索动物门、硬骨鱼纲、鲈形目、鮨科、驼背鲈属近海鱼类，因肉质细嫩、味道鲜美且极富营养价值而备受青睐，在香港与青衣鱼、海红斑、苏眉鱼并称“四大鱼王”。
二、参考价格
老鼠斑的价格一般在300～500元一斤，具体价格因规格、市场、产地等不同而不同，例如人工养殖的老鼠斑一般在300～500元一斤，野生合规格的老鼠斑要500～800元甚至上千元一斤，值得注意的是野生老鼠斑属于保护动物，养殖、销售、加工老鼠斑都需要办理相关许可证。
三、食用价值
1、增强体质：老鼠斑能增强体质，得益于石斑鱼富含蛋白质，蛋白质在人体内可分解成氨基酸，氨基酸又是合成抗体的基础物质。
2、健脑益智：老鼠斑能健脑益智，得益于石斑鱼富含dha，dha是大脑必需营养物质之一，对提高记忆力和增强思考能力十分重要。
3、美容养颜：老鼠斑能美容养颜，得益于石斑鱼富含的维生素、饱和脂肪酸、卵磷脂等能使皮肤变得越来越光滑、细嫩、有弹性。
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