一、物种论述
鳌虾是常见的虾类，学名螯虾，在生物分类学上属于动物界、节肢动物门、甲壳纲、十足目、游泳亚目、螯虾下目的统称，包括螯虾科、拟螯虾科、正螯虾科、海螯虾科、锯螯虾科5科，全世界共有400余种，除了海螯虾科和锯螯虾科为海生种类外，其余全部生活在淡水中。
二、形态特征
鳌虾体呈圆筒状，甲壳坚厚，头胸甲稍侧扁，前侧缘除海螯虾科外不与口前板愈合，侧缘也不与胸部腹甲和胸肢基部愈合，颈沟明显，第1触角短小，第2触角有发达的鳞片，3对颚足都具外肢，步足全为单枝型，前3对螯状，其中第1对特别强大、坚厚，末2对步足简单、爪状。
三、分布范围
鳌虾广泛分布于世界各地，其中螯虾科共3属13种，主要分布于欧亚大陆及北美落基山以西等地，美螯虾科至少有10属260种，主要分布于北美大陆落基山以东，拟螯虾科约有14属120种，主要分布于南半球的淡水中，海螯虾科和锯螯虾科主要分布于太平洋、大西洋和印度洋。
四、代表物种
1、克氏原螯虾：克氏原螯虾是螯虾科、原螯虾属甲壳动物，别称小龙虾、红螯虾等，原产于北美洲，1929年经日本引入我国，现全国各地的池塘、江河、湖库、沼泽等水体均有分布。
2、澳洲淡水龙虾：澳洲淡水龙虾泛指澳洲大陆的淡水螯虾，有100多种，常见的主要有三种，分别是马龙螯虾(马朗螯虾、麦龙螯虾)、牙别螯虾(亚比螯虾)和红螯螯虾(四脊滑螯虾)。
3、美洲螯龙虾：美洲螯龙虾是海螯虾科、螯龙虾属甲壳动物，别称波士顿龙虾、加拿大龙虾、缅因龙虾等，主要分布在大西洋的北美洲海岸，通常栖息在珊瑚礁外围的泥沙质浅海中。
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