一、物种定义
小龙虾并不是真正的龙虾，而是螯虾科、原螯虾属甲壳动物，学名克氏原螯虾，别称红螯虾、红色沼泽螯虾等，原产于北美洲，1918年日本先从美国引进了小龙虾，1929年经日本引入我国，现在已成为我国重要的淡水养殖品种，具有极高的食用价值和经济价值。
二、数量论述
一斤小龙虾大概有10～20只，具体数量因小龙虾的大小不同而不同。小龙虾按大小可分为4～7钱(20～35克)、6～9钱(30～45克)、8钱以上(40克以上)三种规格，4～7钱的小龙虾一斤有15～25只，6～9钱的小龙虾一斤有11～17只，8钱以上的小龙虾一斤有10～13只。
三、规格划分
1、红虾：红虾是头一年未捕捞的老虾，一般分为小红、中红、大红、红两虾四种规格，其中小红的重量2～4钱，中红的重量4～6钱，大红的重量7～9钱，红两虾的重量在1两以上。
2、青虾：青虾是今年成长起来的新虾，一般分为小青、中青、大青、青两虾四种规格，其中小青的重量2～4钱，中青的重量4～6钱，大青的重量7～9钱，青两虾的重量在1两以上。
四、禁食部位
1、虾头：小龙虾的头部不能吃，原因是小龙虾的腮、肝脏、胃等器官都在头部，极易积存细菌、寄生虫等有害物质，食用后对健康不利。
2、虾黄：虾黄是指小龙虾头部的黄色物质，实际上就是肝脏、腺体、卵巢等的集合体，极易积存细菌、寄生虫等有害物质，不建议食用。
3、虾线：虾线是小龙虾的消化道，里面有尚未排泄出来的废物，不但影响口感，还影响吃小龙虾的胃口，食用时一定要将虾线清理干净。
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