一、物种论述
螃蟹是常见的节肢动物，别称爬海、贫其等，在生物分类学上属于动物界、节肢动物门、软甲纲、十足目、腹胚亚目、短尾次目的统称，全世界共有4700余种，多数生活在海洋中，少数栖息在淡水中或陆地上，值得注意的是异尾下目的蝉蟹、寄居蟹、椰子蟹等虽然也有“蟹”字，但并不是真正的螃蟹。
二、保存方法
1、水养：螃蟹可以水养保存，具体做法是找一个大容器，容器中放些清水，水不能盖过螃蟹，这样能保存3～5天，但也要尽快吃完，原因有二，其一是螃蟹一旦死亡就不能再食用，其二是时间越长螃蟹脱膘越严重。
2、冷藏：螃蟹可以冷藏保存，具体做法是将螃蟹绑好放入暂养箱中，暂养箱中放些湿润的布条，然后将暂养箱放入冰箱冷藏室中，并将温度调成5～10℃，在这个温度下螃蟹会处于休眠状态，一般能保存7～15天。
三、代表物种
1、河蟹：河蟹学名中华绒螯蟹，常穴居于江、河、湖沼的泥岸，以鱼、虾、动物尸体等为食，每年秋季常洄游到出海的河口产卵，第二年3～5月孵化、发育成幼蟹后再溯江。
2、青蟹：青蟹学名锯缘青蟹，多栖息于河口、内湾、红树林等盐度稍低的泥沼中，除越冬产卵在较深的海区外，基本都栖息于河口、内湾的潮间带，多夜间活动，白天穴居。
3、梭子蟹：梭子蟹因头胸甲呈梭子形而得名，又因甲壳中央有三个突起亦称“三疣梭子蟹”，善于游泳和掘泥沙，常潜伏海底或河口附近，性凶猛好斗，繁殖力强，生长快。
4、花蟹：花蟹因外壳有花纹而得名，有时专指兰花蟹，但因地域差异也有称红花蟹为花蟹的，为暖水性蟹类，我国主要分布于浙江、福建、台湾、广东、广西、海南岛等地。
四、禁食部位
1、蟹鳃：螃蟹的鳃部不能食用，原因是蟹鳃和鱼鳃一样都起着过滤作用，往往有很多脏东西，打开蟹壳后蟹身上两排灰色、扇状、软绵绵的组织就是蟹鳃，吃螃蟹时要扔掉。
2、蟹心：螃蟹的心脏不能食用，原因是螃蟹性寒，而蟹心又是螃蟹最寒的部分，打开蟹壳，在蟹中央一块黑色膜衣下，连接着蟹腮的白色六角形就是蟹心，吃螃蟹时要扔掉。
3、蟹胃：螃蟹的胃部不能食用，原因是螃蟹属杂食性动物且喜食腐肉，胃里有很多脏东西，打开蟹壳可以看到在壳上沾有些蟹黄，蟹黄下面的三角包就是蟹胃，取下来丢掉。
4、蟹肠：螃蟹的肠子不能食用，原因是蟹肠里都是螃蟹的粪便，位于螃蟹脐盖上且呈黑色，将螃蟹腹部脐盖掀开后可发现脐盖内有条与蟹身相连的黑线，这条黑线就是蟹肠。
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