一、物种论述
大闸蟹是我国传统的水产珍品，学名中华绒螯蟹，别称河蟹、毛蟹、清水蟹等，在生物分类学上属于动物界、节肢动物门、软甲纲、十足目、弓蟹科、绒螯蟹属甲壳动物，我国北起辽河、南至珠江均有分布，已有5000多年的食用历史，素有“蟹中之王”的美誉。
二、清洗方法
1、盐水浸泡：大闸蟹先用清水粗洗一下，然后放入淡盐水中浸泡10～15分钟，这样做可让大闸蟹把胃里的脏东西吐出来，浸泡时要多换几次清水，直到大闸蟹吐出的水变清为止。
2、刷洗蟹身：大闸蟹用盐水浸泡后就可刷洗了，先用牙刷将大闸蟹的腿部刷洗干净，然后再刷洗蟹壳的两侧、蟹盖和蟹钳，最后打开蟹脐，趁蟹脐没有贴合蟹肚时迅速刷洗干净。
3、清水冲洗：大闸蟹刷干净后要用清水冲洗，具体做法是将刷洗好的大闸蟹放入清水中，浸泡约十分钟后再用清水冲洗，然后再用清水浸泡，如此反复2～3次大闸蟹就洗干净了。
三、禁食部位
1、蟹鳃：大闸蟹的鳃部不能食用，原因是蟹鳃和鱼鳃一样都起着过滤作用，往往有很多脏东西，打开蟹壳后蟹身上两排灰色、扇状、软绵绵的组织就是蟹鳃，吃大闸蟹时要扔掉。
2、蟹心：大闸蟹的心脏不能食用，原因是大闸蟹性寒，蟹心又是大闸蟹最寒的部分，打开蟹壳在蟹中央一块黑色膜衣下，连接着蟹腮的白色六角形就是蟹心，吃大闸蟹时要扔掉。
3、蟹胃：大闸蟹的胃部不能食用，原因是大闸蟹属杂食性动物且喜食腐肉，胃里有很多脏东西，打开蟹壳可以看到在壳上沾有些蟹黄，蟹黄下面的三角包就是蟹胃，取下来丢掉。
4、蟹肠：大闸蟹的肠子不能食用，原因是蟹肠里有未排泄的粪便，蟹肠位于大脐盖上，颜色呈黑色，将腹部脐盖掀开，可发现脐盖内有条和蟹身相连的黑线，这条黑线就是蟹肠。
四、禁忌人群
1、过敏体质：大闸蟹不适合过敏体质人群食用，原因是大闸蟹富含外源性蛋白等过敏原，过敏体质人群食用后容易引发过敏反应。
2、脾胃虚寒：大闸蟹不适合脾胃虚寒人群食用，原因是大闸蟹性寒凉，脾胃虚寒的人群食用后容易引起腹胀、腹痛、腹泻等不适。
3、痛风患者：大闸蟹不适合患痛风的人群食用，原因是大闸蟹富含嘌呤，嘌呤的代谢产物是尿酸，痛风患者食用可能会加重病情。
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