一、物种论述
湖蟹是我国传统的水产珍品，学名中华绒螯蟹，别称大闸蟹、毛蟹、清水蟹等，在生物分类学上属于动物界、节肢动物门、软甲纲、十足目、弓蟹科、绒螯蟹属甲壳动物，我国北起辽河、南至珠江均有分布，已有5000多年的食用历史，肉质细嫩，味道甜美，素有“蟹中之王”的美誉。
二、形态特征
湖蟹是大型甲壳动物，躯体可分为头胸部、腹部和胸足三部分；头胸甲圆方形，后半部宽于前半部；背面隆起，额部、肝区凹陷，胃区前面有六个对称的突起，各具颗粒；胃区和心区分界明显，前者周围有凹点；腹部已退化成扁平的片状物，雌圆雄尖；胸足共有5对(1对螯足，4对步足)，钳状的螯足具有捕食、掘穴、防御等功能，扁平的步足具有爬行、游泳、掘穴等功能。
三、产地分布
湖蟹原产于中国，我国北自辽宁、南至东南沿海诸省通海河流中均有分布，尤以长江中下游两岸的湖泊、江河中最常见，其中最著名的产地有江苏南部的阳澄湖、江苏和安徽交界的固城湖、江苏西部的洪泽湖、江西进贤县的军山湖、湖北东南部的梁子湖、江苏南部的太湖等。
四、生活习性
1、杂食性：湖蟹是杂食性动物，主要以藻类、水生昆虫、植物碎屑、动物尸体等为食，食物匮乏时常自相残食，人工养殖可投喂配合饲料、屠宰场下脚料、细嫩瓜果蔬菜等。
2、夜行性：湖蟹是夜行性动物，昼伏夜出，白天隐蔽在水底石块下或土洞、石缝中，到晚上才出来活动，视觉非常敏锐，在极微弱的光线下也能有效的寻找食物和逃避敌害。
3、穴居性：湖蟹是穴居性动物，喜在岸边或水底掘洞穴居，掘洞能力很强，有时几分钟就能掘出一个洞穴，掘洞时先用头胸部推泥造成凹陷，然后用螯足挖深并用步足扒泥。
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