一、物种论述
海参是世界八大珍品之一，别称刺参、海黄瓜、海鼠等，在生物分类学上属于动物界、棘皮动物门、海参纲的统称，包括枝手目、指手目、楯手目、平足目、无足目和芋参目6个目，共900余种，可食用的有40余种，代表物种有花刺参、仿刺参、梅花参、玉足海参、图纹白尼参等。
二、形态特征
海参是海参纲的统称，体呈蠕虫或腊肠状，前端有口，后端有肛门，两者常偏于背面或腹面，形状、大小等均因种类不同而不同；无足目体形细长，全体缺管足，触手羽形；芋海参目体呈芋状，前端粗，后端细，有变狭的尾部；平足目体形十分奇异，常具有薄的侧缘，触手盾形；枝手目常呈纺锤形，管足沿5个步带排列或遍布全身，触手枝形。
三、分布范围
海参广泛分布于世界各地，尤以印度-西太平洋区种类和数量都最多，垂直分布从潮间带一直到水深10000米深的海沟，我国境内有140余种，其中有20余种可供食用，广泛分布于渤海、黄海、东海、南海等地。
四、生活习性
1、环境：海参是海洋底栖动物，喜栖息在潮间带或浅海，尤以热带珊瑚礁区最常见，通常潜伏在沙底或躲藏在石下，再生力很强，少数种类横切成2～3段也能再生成完整个体。
2、食性：海参的食性因种类不同而不同，例如楯手目主要取食沉积物里的有机碎屑和微小生物，枝手目主要靠触手摄取浮游生物，芋参目主要靠吞食泥沙以获取泥沙中有机质。
3、繁殖：海参多数种类雌雄异体，个体发育需要经历复杂的变态，生活史是受精卵→囊胚期→原肠期→小耳状幼体→中耳状幼体→大耳状幼体→樽形幼体→五触手幼体→稚参。
五、代表物种
1、梅花参：梅花参是常见的一种海参，别称红刺参、凤梨参等，广泛分布于太平洋和印度洋的热带及亚热带地区，我国台湾岛、东沙群岛、西沙群岛、中沙群岛等地均有分布。
2、花刺参：花刺参是常见的一种海参，别称白刺参、猪虫参等，广泛分布于印度洋和西太平洋的热带及亚热带地区，我国台湾岛、海南岛、西沙群岛、两广地区等地均有分布。
3、绿刺参：绿刺参是常见的一种海参，别称方刺参、方参等，广泛分布于印度洋和西太平洋的热带及亚热带地区，我国海南岛、西沙群岛、中沙群岛、两广地区等地均有分布。
4、仿刺参：仿刺参是常见的一种海参，别称灰刺参、日本刺参等，广泛分布于北太平洋，我国渤海、黄海、东海等地均有分布，国外分布于日本、俄罗斯、朝鲜半岛沿岸等地。
5、黑乳参：黑乳参是常见的一种海参，别称乌圆参、开乌参等，广泛分布于西太平洋的热带及亚热带地区，我国西沙群岛、中沙群岛、南沙群岛、海南岛、广西等地均有分布。
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