一、定义论述
干海参是海参经过加工后的制成品，营养价值虽不及鲜海参，但比鲜海参更容易储存和运输，根据加工工艺不同可分为盐干海参、淡干海参、糖干海参等，其中糖干海参已被禁止在市场上销售，原因是长期食用糖干海参对健康可能有危害，目前已逐步退出干海参消费市场。
二、保存方法
干海参的保存方法比较简单，只需要单独将干海参密封好，然后放在通风、干燥的地方即可，一般情况下可以保存2～3年，为了妥善起见保存一段时间后要检查一下干海参的保存情况，若发现有受潮情况可将干海参铺平放在太阳底下晒一下，这样可以延长干海参的保质期。
三、种类划分
1、淡干海参：淡干海参是将鲜海参洗净后去内脏，然后用淡水或海水煮制，最后再用烘干设备烘干制成，特点是头较小、水分和盐分的含量较低、耐储存、水发时复水性较好。
2、盐干海参：盐干海参是将鲜海参洗净后去内脏，然后进行2～3次裹盐，最后再用烘干设备烘干制成，优点是工序简单、加工成本低、保质期长，缺点是营养物质流失较严重。
3、糖干海参：糖干海参是将盐干海参加工工艺中的盐替换成的糖，优点是外观圆润、价格便宜，缺点是不耐储存、营养物质流失严重且含糖量高，已逐步退出干海参消费市场。
四、选购方法
1、看：好的干海参皮质清晰、参体完整、切口整齐、颜色自然，肉刺及腹部的管足较完整，颜色主要有黑色、棕色、灰色等，但绝不是通体的黑色，也不是通体都有白色的粉末。
2、摸：干海参加工时经过烘干和晾晒，表面应该特别干燥，若摸起来有粘腻的感觉，那就有可能是在制作过程中添加了其他物质，遇到潮湿的天气或空气中的细菌而产生了变化。
3、掂：干海参的重量非常轻，有些商家会在重量上做手脚，可以对比不同种类的干海参，一般情况下同样大小的干海参，糖干海参要比盐干海参重，盐干海参又要比淡干海参重。
4、闻：干海参本身没有什么特殊气味，只有淡淡的腥味，具体情况因生长环境不同而不同，但绝不可能有异味，若干海参有奇怪甚至刺鼻的气味，那就肯定是加了料的劣质海参。
5、吃：干海参的价格一般都不便宜，拿捏不准时不要买太多，可先买一点试吃一下，品质好的商家是不怕试吃的，甚至巴不得你试吃，只有坑蒙拐骗、偷奸耍滑的商家才怕你试。
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