一、外观
好的海参皮质清晰、参体完整、切口整齐、颜色自然，肉刺及腹部的管足较完整，颜色主要有黑色、棕色、灰色等，但颜色不可能一模一样，哪怕是同一批次都会深浅不一，越是养殖海参或劣质加工方式的海参颜色越趋一致。
二、手感
海参在加工过程中经过了烘干、晾晒等工艺，正常情况下海参的表面应该特别干燥，若摸起来有黏黏糊糊的感觉，那有可能是在制作过程中添加了其他物质，遇到潮湿的天气或空气中的细菌而产生了变化，这种海参不要买。
三、重量
海参干制后的重量非常轻，有些不法商家会在重量上做手脚，可以对比不同种类的海参，一般情况下同样大小的海参，糖干海参要比盐干海参重一些，盐干海参又要比淡干海参重一些，这也是糖干海参价格便宜的主要原因。
四、气味
海参经过干制后本身并没有什么特殊气味，只有淡淡的海腥味(几乎所有海产品都有海腥味)，具体情况因海参的生长环境不同而不同，但绝不可能有异味，若海参有奇怪的甚至刺鼻的气味，那就肯定是加了料的劣质海参。
五、试吃
海参的价格一般在1200～1500元一斤，具体价格因工艺、产地、规格等不同而不同，拿捏不准时不要买太多，可先买一点试吃一下，品质好的商家是不怕试吃的，还巴不得你试吃，只有坑蒙拐骗、偷奸耍滑的商家才怕你试。
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