一、食用部位
海胆的生殖腺可供食用，别称海胆黄、海胆卵、海胆籽等，色泽橙黄，味道鲜香，占海胆全重的8～15%，富含卵磷脂、蛋白质、核黄素、硫胺素、脂肪酸等营养物质，中医认为“海胆黄味咸、性平，归肺、肾经，经常食用有强精、壮阳、益心、强骨、补血等功效”。
二、处理方法
1、第一步：将海胆放入大一点的容器中，用清水反复冲洗海胆的外壳，这样可以去除海胆外壳上附着的杂质、沙粒等。
2、第二步：将海胆用适量盐和清水浸泡20～30分钟，然后用细刷子刷洗海胆的外壳，特别要注意刷洗海胆底部的孔洞。
3、第三步：用筷子或勺子轻轻打开海胆口部，倒出里面的内容物(海胆内脏)，再次用清水将外壳和内部冲洗干净既可。
三、营养价值
1、增强体质：海胆富含蛋白质，蛋白质在人体内可分解成氨基酸，氨基酸又是合成抗体最基础的物质，经常食用能增强体质。
2、保护心脑血管：海胆能降低人体内血清胆固醇和甘油三酯的含量，具有提高机体免疫力、稳定血压、预防动脉硬化等作用。
3、强精壮阳：海胆富含动物性腺特有的结构蛋白、卵磷脂等，具有雄性激素样作用，不但能提高性功能，还有美容养颜作用
4、增强耐力：海胆能增强运动耐力，以海胆为原料制作的抗疲劳保健品对精力不足、神经衰弱等亚健康表现有明显改善效果。
四、禁忌人群
1、过敏体质：海胆含有异性蛋白等过敏原，过敏体质人群食用海胆可能引发过敏反应，在食用之前一定要确保自己不对海胆过敏。
2、消化不良：海胆富含的蛋白质不容易消化，有消化不良问题的人群食用后会增加胃肠消化负担，脾胃虚寒的人群也不建议食用。
3、痛风患者：海胆富含蛋白质，蛋白质会被消化成氨基酸并产生尿酸，进而会导致尿酸生成量增多，严重时可能会引起痛风发作。
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