一、物种定义
海胆是一种古老的海洋生物，别称海刺猬、刺海螺、刺锅子等，在生物分类学上属于动物界、棘皮动物门、海胆纲的统称，现存已知约800余种，广泛分布于世界各地，我国已知的有100余种，代表物种有马粪海胆、紫海胆、光棘球海胆、黄海胆、白棘三列海胆等。
二、寄生虫论述
海胆刺身可能有寄生虫。刺身是指将新鲜的鱼类、贝类等生切成片，蘸调味料后直接食用，起源于中国，最早可追溯至周宣王五年(公元前823年)，吃刺身最大的问题是容易感染致病菌和寄生虫，就拿海胆刺身来说一般是没有寄生虫的，但在恶劣环境中长大的海胆也可能有寄生虫。
三、食用部位
海胆的生殖腺可供食用，别称海胆黄、海胆卵、海胆籽等，色泽橙黄，味道鲜香，占海胆全重的8～15%，富含卵磷脂、蛋白质、核黄素、硫胺素、脂肪酸等营养物质，中医认为海胆黄味咸、性平，归肺、肾经，经常食用有强精、壮阳、益心、强骨、补血等功效。
四、营养价值
1、增强体质：海胆富含蛋白质，蛋白质在人体内可分解成氨基酸，氨基酸又是合成抗体最基础的物质，经常食用能增强体质。
2、保护心脑血管：海胆能降低人体内血清胆固醇和甘油三酯的含量，具有提高机体免疫力、稳定血压、预防动脉硬化等作用。
3、强精壮阳：海胆富含动物性腺特有的结构蛋白、卵磷脂等，具有雄性激素样作用，不但能提高性功能，还有美容养颜作用
4、增强耐力：海胆能增强运动耐力，以海胆为原料制作的抗疲劳保健品对精力不足、神经衰弱等亚健康表现有明显改善效果。
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