一、物种定义
鲨鱼是最古老的鱼类之一，别称鲛、沙鱼、鲛鲨等，在生物分类学上属于动物界、脊索动物门、软骨鱼纲、板鳃亚纲、侧孔总目(鲨总目)的统称，现存已知的有8目34科472种，绝大多数生活在海洋中，极个别种类也可进入淡水中活动，代表物种有灰鲭鲨、噬人鲨、姥鲨、虎鲨、双髻鲨、牛鲨等。
二、食用论述
鲨鱼肉能吃，但几乎毫无口感可言。鲨鱼肉富含蛋白质、维生素、矿物质、氨基酸、不饱和脂肪酸等营养物质，适量食用有增强体质、促进发育等功效，但鲨鱼肉有浓郁的“尿味”，几乎毫无口感可言，原因是鲨鱼死后体内高浓度的尿素会代谢成氨，加之死亡的鲨鱼也会产生三甲胺、二甲胺等。
三、种群分类
1、真鲨目：真鲨目是侧孔总目最大的一目，现存已知的有4亚目7科49属200余种，包括猫鲨亚目、皱唇鲨亚目、真鲨亚目和双髻鲨亚目，广泛分布于热带、亚热带及温带洋区。
2、角鲨目：角鲨目有6科21属约87种，包括角鲨科、铠鲨科、棘鲨科等，我国有4科13属36种，主要分布在温带、寒带洋区或深海中，典型特征是背鳍2个、臀鳍消失、鳃孔5个。
3、须鲨目：须鲨目有2亚目7科13属约45种，分别是喉须鲛亚目的须喉鲛科和须鲛亚目的鲸鲨科、须鲨科、天竺鲨科、绞口鲨科、豹纹鲨科、长须鲨科，我国有3科5属10种。
4、鼠鲨目：鼠鲨目有7科10属约16种，包括锥齿鲨科、剑吻鲨科、鲭鲨科(鼠鲨科)、姥鲨科、长尾鲨科等，我国有4科6属8种，代表物种有剑吻鲨、灰鲭鲨、噬人鲨、姥鲨等。
5、扁鲨目：扁鲨目仅1科1属约13种，广泛分布于大西洋、太平洋的热带、亚热带及温带洋区，我国有两种，其中星云扁鲨分布在南海，日本扁鲨分布在黄海、渤海和东海。
6、虎鲨目：虎鲨目仅1科1属8种，主要分布在太平洋、印度洋的热带、亚热带及温带洋区，体型中等，体长可达1.5米，卵生，每次产卵2枚，我国有宽纹虎鲨和狭纹虎鲨两种。
7、锯鲨目：锯鲨目仅1科2属5种，分别是六鳃锯鲨属的六鳃锯鲨和锯鲨属的长吻锯鲨、日本锯鲨、短吻锯鲨、巴哈马锯鲨，我国只有日本锯鲨1种，主要分布在黄海和东海。
8、六鳃鲨目：六鳃鲨目有2科4属约5种，包括六鳃鲨科和皱鳃鲨科，广泛分布于太平洋、大西洋的热带及亚热带洋区，结构非常原始，卵胎生，我国仅有六鳃鲨科1科3属4种。
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