一、鱼种论述
白鳗是著名的经济鱼种，学名鳗鲡，别称鳗鱼、海鳗、海鳝等，在生物分类学上属于动物界、脊索动物门、硬骨鱼纲、鳗鲡目的统称，广泛分布于西北太平洋沿海地区，因肉质细嫩、味道鲜美且极富营养价值而备受青睐，代表物种有鲈鳗、欧洲鳗鲡、日本鳗鲡等。
二、形态特征
白鳗体延长，躯干部圆柱形，尾部侧扁；头中等大，尖锥形；吻短而钝；眼较小，卵圆形；鼻孔每侧2个，前后鼻孔分离；口大，端位，口裂微向后下方倾斜；齿细小，尖锐，排列成带状；体表被细长小鳞，埋于皮下；侧线孔明显；背鳍起点明显；背、臀鳍较发达，与尾端相连续；胸鳍较发达，外缘近圆形；尾鳍后缘钝尖；背侧浅棕灰色，腹下侧淡黄色，胸鳍浅黄色或淡白色。
三、分布范围
白鳗在淡水中肥育，在海水中繁殖，广泛分布于西北太平洋沿海地区，从日本北海道到菲律宾均有分布，包括岛屿、大陆等注入太平洋的大、小溪河，我国渤海、黄海、东海、南海沿岸及通海江河中均有分布，台湾省各河口区及中、下游也有分布。
四、生活习性
1、环境：白鳗是暖温性降河洄游鱼类，平时栖息在江河、湖泊、水库和静水池塘的土穴、石缝中，能在恶劣环境中生存，最适水温24～30℃，冬季水温低于10℃时进入冬眠状态。
2、食性：白鳗是肉食性鱼类，主要以螺类、蛏子、蟹类、虾类、桡足类、水生昆虫等为食，摄食强度与水温密切相关，水温低于12℃时停止摄食，水温24～30℃时摄食强度最大。
3、繁殖：白鳗是卵生型鱼类，雄鳗3～4龄性成熟，雌鳗4～5龄性成熟，产卵场要求水温16～17℃、盐度35‰以上、水深400～500厘米，产卵量700～1000万粒，产卵后随即死亡。
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