一、鱼种定义
江团鱼是著名的淡水经济鱼种，学名长吻鮠，别称鮰鱼、肥沱、肥王鱼等，在生物分类学上属于动物界、脊索动物门、硬骨鱼纲、鲇形目、鲿科、鮠属大型淡水鱼类，具有极高的食用价值和经济价值，2007年12月12日已列入《中国国家重点保护经济水生动植物资源名录(第一批)》。
二、档次论述
江团鱼是高档淡水食用鱼，原产于中国，因肉质细嫩、味道鲜美且无肌间小刺而备受青睐，最适合用来做烤鱼，经常食用有补虚损、益精气、健脾胃等功效，值得注意的是江团鱼的背鳍刺和胸鳍刺有毒，被刺伤会出现出血、剧痛、肿胀、瘙痒等不适症状，严重时甚至可能引起发烧。
三、参考价格
江团鱼是重要的经济鱼种，零售价格一般在12～20元一斤，具体价格因市场、规格、环境等不同而不同，例如人工养殖的江团鱼一般在12～20元一斤，在自然环境中长大的野生江团鱼几乎都在100元以上，值得注意的是野生江团鱼属于保护动物，私自捕捞、销售、食用均属违法行为。
四、营养价值
1、增强体质：江团鱼能增强体质，得益于江团鱼富含蛋白质，蛋白质在人体内可分解成氨基酸，而氨基酸又是合成抗体的基础物质。
2、健脑益智：江团鱼能健脑益智，得益于江团鱼富含dha，dha是大脑所必需的营养物质之一，对提高记忆力和思考能力都非常重要。
3、美容养颜：江团鱼能美容养颜，得益于江团鱼富含的维生素、饱和脂肪酸、卵磷脂等营养物质能使皮肤变得光滑、细嫩、有弹性。
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