一、鱼种定义
安康鱼是著名的深海鱼种，学名鮟鱇，别称蚧巴鱼、蛤蟆鱼、琵琶鱼等，在生物分类学上属于动物界、脊索动物门、硬骨鱼纲、鮟鱇目、鮟鱇科的统称，全世界约共有4属25种，我国有3属3种，分别是黄鮟鱇属的黄鮟鱇、黑鮟鱇属的黑鮟鱇、拟鮟鱇属的隐棘拟鮟鱇。
二、食用论述
安康鱼的食用部位主要是鱼肉和鱼肝，肉质细嫩、味道鲜美且极富营养价值，但烹饪时通常要将安康鱼的皮处理掉，原因主要有二，其一是安康鱼的鱼皮非常坚厚，不好入味且口感极差；其二是安康鱼的鱼皮有浓郁的腥臭味，不清理干净会导致整条鱼都有腥臭味。
三、代表物种
1、黄鮟鱇：黄鮟鱇是鮟鱇科黄鮟鱇属鱼类，下颌牙1～2行，臀鳍鳍条8～11，第一背鳍鳍棘6，臀鳍黑色，口内底前部呈黄色，主要分布于黄海、渤海、东海北部等海域。
2、黑鮟鱇：黑鮟鱇是鮟鱇科黑鮟鱇属鱼类，下颌牙3行，臀鳍鳍条6～7，第一背鳍鳍棘5，体背黑褐色，臀鳍白色，口内底前部呈黑白交叉，主要分布于东海、南海等海域。
3、隐棘拟鮟鱇：隐棘拟鮟鱇是鮟鱇科拟鮟鱇属鱼类，第一背鳍鳍棘3，第一鳍棘末端皮瓣呈白色小旗状，第三鳍棘隐于皮下，主要分布于南海外海水深600米以上的海域。
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