一、鱼种论述
白鳝是鳗鱼。白鳝是著名的经济鱼种，学名鳗鲡，别称鳗鱼、白鳗、河鳗等，在生物分类学上属于动物界、脊索动物门、硬骨鱼纲、鳗鲡目、鳗鲡科、鳗鲡属的统称，广泛分布于西北太平洋沿海地区，因肉质细嫩、味道鲜美且极富营养价值而备受青睐，代表物种有花鳗鲡、欧洲鳗鲡、日本鳗鲡等。
二、产地分布
白鳝是暖温性降河洄游鱼类，在淡水中摄食肥育，在海水中产卵繁殖，广泛分布于西北太平洋沿海地区，从日本北海道到菲律宾均有分布，包括岛屿、大陆等注入太平洋的大小溪流、江河，我国渤海、黄海、东海、南海沿岸地区及通海江河中均有分布，台湾地区各河口区及江河中、下游也有分布。
三、代表品种
1、花鳗鲡：花鳗鲡是常见的一种鳗鲡，别称鲈鳗、花鳗、雪鳗等，广泛分布于太平-印度洋中低纬度海域及通海河流中，国内分布于浙江、福建、台湾、广东、海南、广西等地。
2、日本鳗鲡：日本鳗鲡是常见的一种鳗鲡，别称白鳗、河鳗、青鳝等，广泛分布于西北太平洋沿海地区，从日本北海道到菲律宾均有分布，喜栖息在江河、湖泊的土穴、石缝中。
3、欧洲鳗鲡：欧洲鳗鲡是常见的一种鳗鲡，别称欧鳗、欧洲鳗鱼等，广泛分布于大西洋，包括地中海、波罗的海、北非摩洛哥、斯堪的纳维亚半岛等海域，1993年引入我国养殖。
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