一、摄食习性
鲟鱼的摄食习性因种类不同而不同，但多数都是肉食性鱼类，其中鱼苗阶段主要以浮游生物为食，幼鱼阶段主要以无脊椎动物、小型鱼类、甲壳类、水生昆虫等为食，成鱼阶段主要以鱼类为食，例如大马哈鱼溯河而上时常大量吞食大马哈鱼。
二、饵料选用
鲟鱼是最古老的鱼类之一，在我国所有野生鲟鱼都是保护动物，能钓的只有人工养殖的鲟鱼，人工养殖鲟鱼平时吃的都是配合颗粒料，钓鲟鱼最好是用原塘颗粒，没有原塘颗粒也可找些味型接近的饵料，也可用商品饵料、鱼肉、虾肉、禽畜内脏等。
三、钓具搭配
1、鱼竿：钓鲟鱼用什么鱼竿主要取决于钓法，例如手竿钓法可以用5.4米以上的鲟鱼竿或大物竿，海竿钓法可以用普通海竿、矶钓竿等，也可用前打竿、中通竿等手海两用竿。
2、线组：钓鲟鱼主线可以用尼龙线，线号一般要求在6.0号以上，子线可以用4.0号以上尼龙线或1.5号以上大力马线，也可用单钩通线，但单钩通线上鱼率可能不如双钩子线。
3、鱼钩：钓鲟鱼一般建议用钩条粗、钩门宽的大号鱼钩，例如可用15号以上伊势尼或15号以上的小矶钩，也可用7号以上的新关东钩，但新关东钩没有倒刺，中鱼后容易脱钩。
四、作钓技巧
1、鲟鱼生性胆小，作钓时要保持安静，避免频繁抛竿，以免鲟鱼受到惊吓而不吃饵。
2、鲟鱼是底栖性鱼类，吃饵比较凶猛，钓钝不钓灵，漂相多为黑漂，也常出现移漂。
3、鲟鱼的嘴巴在下方，吃饵相对比较慢，钓鲟鱼锚上来的往往要比正口钓上来的多。
4、鲟鱼个体大，力气也大，稍不留神就可能爆竿，要慢慢溜，彻底溜翻后在抄上岸。
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