鳜鱼別名桂鱼、桂花龟、翘嘴鳜、花鲫鱼等，在我国虽然分布广泛，但产量不大，属稀有鱼。黑龙江、黄河、长江等水系的级鱼的产量比较多，在江西、湖南的一些湖泊、水库也有，但数量不多。不过，20世纪末开始，人工养殖级鱼的现象已经出现，今后鳜鱼会越来越多。
这是是我国特产淡水鱼种。自古以来，就有很高的名望。它的形体特征是：体偏高而侧扁，背部隆起，且背鳍硬而发达，刺含毒素。头大口裂斜，腭突出，鱗细、齿尖。体呈棕黄色，背翠绿色，两侧有黑色斑纹，背鳍尾鳍上还嵌有漂亮的斑点或斑块。煞是好看。
鳜鱼的特点：
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1、多“定居”，少洄游
级鱼常栖息于流水的水势较缓慢的河湾，两条河道的交汇处的宽阔水域，以及水底多石块细沙少淤泥的水底层，也喜居于石滩、河边树的根系形成的洞穴中。在静水 中多沉在水底不动，窥测食物，若是流水，也会浮到水的中层寻觅食物。春季气温回升时，也会到浅水的草丛中觅食。尤其喜欢侧身平卧在水底的洼部及石块之间。
鳜鱼级鱼还有一个生活习性，就是喜清水，不喜浑水，喜大水面、不喜小水面。在小的塘堰中很少能钓到鳜鱼。
2、吃荤不吃素
鳜鱼是吃荤不吃素，并且喜欢吃活食。活的小鱼、小虾，尤其喜食泥鳅，因此说，若想钓鳜鱼，应以小泥鳅为主要钓饵。
鳜鱼的吃食方式也与常见的淡水鱼的吃食方式不同，它既不是滤食、喝食，也不是咬食，而是猛扑式。级鱼的皮肤是浅绿色，有块状褐色(近似黑色)的斑块，有牙 齿，皮色近似军人穿的迷彩服，有极强的隐蔽性和自我保护性。它常常隐蔽在水底的坑洼处、树洞、岩洞式石块中间隙，不动不游，静等小鱼小泥鳅游来，若一旦发 现可食的小动物，便张开大口从栖息处猛地窜游出去，扑咬猎取，然后就回到洞中“细嚼慢咽。”它可吞食占自身身长1/2的小鱼泥鳅。因此，它也被认为是一种 害鱼，因为它能吞食水中的其他鱼类，使之减少。尽管如此，由于它肉质鲜美，营养丰富，每百克级鱼肉含蛋白质近20%，比草鱼、鲤鱼、鲫鱼、鳝鱼的营养价值 高，自古以来就是餐桌上的珍品佳肴。另外，鳜鱼的药用价值也很高，李时珍在《本草纲目》中说:鳜鱼肉甘平，主治肠内恶血，去腹内小虫，益气力，令人健肥， 补虚劳益脾胃，治肠风泻血。”
鳜鱼的习性：
1、鳜鱼属底栖凶猛肉食性鱼类，牙齿尖利，胃功能很强，能伸缩膨胀，但肠管很短。它以鱼虾为主要食物，兼吃浮游动物，但不呓素食。它的食欲极强，有时同类之间也相互残杀，春秋食量大，冬季停止摄食。
2、鳜鱼适宜在水质清洁、并有活水进出的水域，死水、脏 水的池塘无法生存。在水草繁茂的湖泊中，数量最多
3、性情孤僻，不合群，喜欢单独行动。鳜鱼善于隐蔽，常常躲在石洞里，或是水生植物的根部、水下土坎和涵洞旁，一动也不动，并善于以它身体上的斑块，迷惑其他鱼类。当发现猎物时，突然窜出猛扑过去吞食。它特別喜欢石洞和石块，平 时总是傍石而游。
4、镢鱼有趋光性。白天有卧穴的习惯，总是躲在石洞、 石缝之中，夜晚出来觅食。
5、生长较快，当年可长到100克左右，第二年可长到 500克，第三年则可长到1000~1500克，最大体重可达10 千克。春暖花开之际，鳜鱼活动频繁，常常到浅水处觅食，食欲也旺，是最好钓的季节。
6、分布广，在我国各地江湖泊、水库之中，几乎都有它的踪迹。产卵期是每年5~7月，有成双成对游动的习性
7、肉质鲜美，营养价位很高，是古今中外驰名的名贵龟类之一。
鳜鱼喜欢在清水里面活动，不过略微有些浑水，也能上鱼； 鳜鱼喜欢在流水里面活动，静水也上过鱼；鳜鱼喜欢在岩石边活动，没有岩石的地方，我也钓上过鳜鱼。但是，最多的上鱼的地方，还是清水、流水、岩石洞、岩石边。钓鱼的事情，不好说，一切皆有可能的。看运气吧。
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