有老话讲“地鲜莫过于笋，河鲜莫过于鱼”，笋的味道不知道，因为很少吃。但是鱼类的味道一清二楚，因为经常钓鱼，所以经常吃鱼，特别是鲫鱼的味道很鲜。前天没有钓到鱼，就在菜市场买了条鲫鱼回家，但是味道十分令人失望。
这条鲫鱼称重1.3斤，身体短而宽，颜色比较深，回家红烧，没想到的是肉质很少，几乎全是油脂，红烧后肚子上就剩薄薄的一层皮，即使脊背上的肉比较厚，但也如同嚼蜡！相对于野生鲫鱼来说，真是差距太大！
都是鲫鱼，为何野生的味道鲜嫩无比，而养殖的如同嚼蜡？当时就在考虑这个问题，个人觉得有可能是4个原因造成，大家看看说得对不对。
一、鲫鱼的品种不同
鲫鱼的品种很多，常见的有土鲫鱼、滇池高背鲫、方正银鲫、彭泽鲫、淇河鲫鱼、异育银鲫、杂交鲫鱼、白鲫、湘云鲫、白金丰产鲫、江苏乌鲫鱼等。
钓鱼中经常碰到的鲫鱼为土鲫鱼，也就是土生土长的，可以称之为野生鲫鱼，这种鲫鱼能够在野外自然繁殖，并且自然越冬，不受人为的干涉生存。而野外土鲫鱼最多，但是个体比较小，一般大个体的2-3两左右。
但是养殖户肯定不会选择土鲫鱼养殖，因为这种鲫鱼生长慢，收益太低，而一些湘云鲫、工程鲫、高倍鲫等成为养殖的首选目标，因为它们生长速度快，养殖条件下短时间就能售卖，养殖成本，养殖时间大大缩短，短期内就能见到效益。
而我们菜市场购买的鲫鱼，不是土鲫鱼也不是品质优良的鲫鱼，因为这类鲫鱼都是生长速度慢，即使养殖高品质鲫鱼，也不一定行因为很多人不能分辨鲫鱼的品种，也就卖不上价格，而那些品种差的鲫鱼，味道也就比较差，价格比较便宜。
二、生长环境不同
生长环境也就是水域面积和水质的差异，大家都知道水域面积大的话，水质清澈透明度好，这些水域内的微生物很少，水草也比较少，鱼类的食物更少。鱼类为了生存，就需要花费大量的时间寻找食物。
并且需要长距离游动，从而让自己吃饱。它们游动的过程中也需要消耗大量的能量，这和有些爱美人士跑步减肥一样，所以生长速度很慢，从鲫鱼的体型就能看出，土鲫鱼瘦长，身体比较匀称，肉质结实。
而养殖鲫鱼则不同，鱼塘的面积很小，生长环境固定在一个地点，不需要过多的运动，就能获得食物，慢慢地也就膘肥体健，生长速度很快，生长速度快肉质也就无法保证。
野生鲫鱼和养殖鲫鱼外观虽然不容易分辨，但是味道相差很大，野生鲫鱼的肉质比较紧实，红烧后也不容易破碎，而养殖鲫鱼的肉质比较松散，有可能煮熟的时候就碎掉了，它们的肉质相差很大。
三、食物来源不同
养殖鲫鱼和土鲫鱼食物来源不一样，土鲫鱼是自然生长，靠啃食野外的水草、藻类，或者捕食各种昆虫、或者捕食水底的红虫、水蚯蚓等为食，说它们饥一顿饱一餐也不为过，虽然食用高蛋白食物，但是常常缺衣少食。
即使有些水域内的水质比较肥，并且各种水草、微生物也比较多，它们的生长速度还是很慢。因为品种问题，土鲫鱼并没有经过筛选，更没有经过选育，自然繁殖自然生长，所以即使在食物充足的情况下生长速度还是很慢。
而养殖鲫鱼则不同，食物是张口就来，不需要捕食，只需要等待投喂就行了，每次都能吃饱，并且吃好。而投喂的饲料也是经过科学配比，含有各种微量元素，养殖情况下生长的速度更快。
养殖鲫鱼的鱼塘很小，并且鲫鱼的密度很大，鱼类在此生存只有2个目的，第一个是吃饭，第二个是休息，也就是吃了睡睡了吃。不为食物发愁，也不需要远距离奔袭，生长的很快并且很肥，肉质也就不太好。
四、生长速度不同
野生鲫鱼生长到1斤需要多长时间？这个并没有一个完美的答案，有人说食物丰富的话3-4年就能生长到1斤，有人说土鲫鱼即使5年也难以生长到1斤。光头觉得即使食物野外充足，土鲫鱼3年也难以长到一斤，如果食物比较少5年也难。
鲫鱼的寿命为10-15年，如果捕捞的人比较少，那么它们也会形成巨大个体，因为鱼类的一生都不会停止生长。之所以很少见到1斤以上的个体，因为它们很难安全地度过一生。
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而养殖鲫鱼生长的速度很快，并且品种经过选育，经过科学论证，牺牲了肉质而换来高速生长。在养殖情况下，鲫鱼的生长周期很短，如果管理得当，温度适宜，只有6-7个月，就能达到一斤。
不比不知道，就拿生长速度来说，土鲫鱼4-5年生长到1斤，而养殖速成的鲫鱼6-7个月生长到一斤，你觉得哪种鲫鱼的肉质比较好？估计很多朋友心里已经有了答案，因为差异太过于巨大。
总结：鲫鱼的品种不一样、生长环境不一样、食物来源不同、生长速度不一样、生长时间差异大，从而造成养殖的鲫鱼味道差强人意。并且想要改变很难，毕竟已经形成固定的养殖模式，固定的思维，即使养殖高品质的鲫鱼也没人相信，因为诚信早已丧失！你觉得速成的鲫鱼到底便宜了谁？是养殖者还是购买鲫鱼的人们？
虽然我们放大了鲫鱼的“身体”，让它们生长更快，并且个头越来越大，甚至能够生长到10斤重，但是却忽略了他的内心（肉质），肉质变得越来越差，如果鲫鱼有眼泪的话，一定会哭泣，真是“金玉其外，败絮其内”，但愿以后会有所改变。
最后：钓友们钓鲫鱼的时候，尽量留大放小，不管别人如何，咱们给鱼类一个机会，不管别人对于钓鱼有多少误解（专家说：一天钓千斤鱼），咱们问心无愧就好。
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