淡水中的鳗鱼喜欢在夜间和雨天游泳觅食，白天胆小怕光。它们经常栖息在深潭和阴影中。鳗鱼口部有细牙，食性以功能性食物为主，如蚯蚓、各种动物内脏、水生昆虫和一些小型底栖动物。
鳗鱼是淡水鱼，对海水的适应性也很强。它通常栖息在河流、湖泊、池塘、沼泽或河口，白天藏在石堤或洞穴中，晚上出来觅食，属于夜行鱼。
体色：鳗鱼的体色会随着栖息地的不同而变化；不同年龄的鳗鱼体色不同，幼鳗鱼体色为黄绿色。一旦到达生殖阶段，颜色就会变成银灰色；雌性鳗鱼的体色比同龄的雄性鳗鱼要浅。养殖的鳗鱼有深绿色、深棕色和浅黑色，其中蓝色最受消费者欢迎。
大小：野生鳗鱼长约60-90厘米，重约1公斤，长可达130厘米，重约5公斤。
寿命：野生鳗鱼的寿命可达十年以上，最长可达五十年；不过一般养殖的鳗鱼一般一年就能卖出去。
鳞片：刚才提到鳗鱼的鳞片，你一定很想问“鳗鱼有鳞片吗？”答案是肯定的！鳗鱼鳞很小很软，藏在皮下。
鳗鱼粘液：鳗鱼体表经常分泌粘液，有保护作用，因为鳗鱼的皮肤也能吸收空气中的氧气，所以只要体表的粘液离开水面后不变干，就能保持一段时间不死。
降河性回游：鳗鱼为了产卵而从淡水游到海里的习惯，称为“降河性回游”。一般来说，游回来的鱼很多，游回来的原因包括：一是寻找合适的水温；第二，寻找食物；第三，找地方产卵。
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