鳗鱼也叫白鳝，属鱼纲鳗鲡科，有河鳗与海鳗之分，河鳗大部分时间生活在淡水中，海鳗则终生生活在海洋中，体型也较河鳗大得多。鳗鱼游泳速度极快，降河而下时都集结成群而行，平时生活都是各自分散。鳗鱼无鳞，浑身分泌着一层厚厚的黏液，黏滑异常。生活于浑水中的鳗鱼体色青灰，生活于清水中的级鱼体色青黄，肚皮白色。
鳗鱼的习性：
淡水中的鳗鱼，喜欢在夜间和雨天游泳觅食，白天胆小怕光，常栖息于深水的土塘中和阴暗处。鳗鱼口腔边有细齿，食性基本以功物性食料为主，如蚯蚓、各种动物的内脏、水生昆虫及一些底栖小动物等。它们对腥臭味具有敏感性。
鳗鱼属於周缘性淡水鱼，对海水的适应能力极强，亦可生活在淡水。平时栖息於河川、湖泊、池、沼或河口，白天躲在石岸或者土洞里，晚上出来觅食，属於夜行性鱼类。
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体型：鳗鱼的体型细长像蛇，属於长带型，又叫做鳗型。
体色：鳗鱼的体色，会随著栖息处的不同而有变化；不同年纪的鳗鱼，体色也不相同，幼鳗颜色偏黄绿色，一旦到了生殖期，颜色会变成银灰色；同年龄的鳗鱼，雌鳗的体色较雄鳗淡。人工养殖的鳗鱼有暗绿色、茶褐色、苍黑色等，其中以蓝色最受消费者喜爱。
大小：野生鳗鱼体长约60-90公分，体重约一公斤，最长可达130公分，体重约五公斤。不过我们平常食用的日本白鳗，大都是人工养殖的成鳗，通常身长约40-50公分，重量约在150-500公克间，也就是六尾一公斤到二尾一公斤之间。
运动方式：鳗鱼的游泳方式在鱼类的运动方式中，属於特殊的蛇行型，又叫做鳗型，因为身体长、尾鳍不发达，游泳时以s型的曲线向前推进，像蛇在爬行，时速约每小时2-4公里，比起一小时80公里的旗鱼，鳗鱼算是慢郎中啦。
食性：鳗鱼是肉食性动物，它的牙齿细小呈镰刀状，虫类、小鱼、鱼卵、小水鸟都吃，连水中的一些腐植质也不放过；人工饲养的鳗鱼则吃浮料和粉料等人工饵料；最特别的是成熟的雄、雌鳗鱼，在游回大海产卵的旅程中，是不吃东西的哦！
寿命：野生鳗鱼的寿命可达十数年，最久的可达五十年；不过，一般养殖的鳗鱼通常一年即可卖出。如何知道鳗鱼的年纪呢？我们可以从鳗鱼的鳞片看年轮，也可以在鳗鱼死后取出耳石做切片检验，鳗鱼耳朵里的耳石，有像树年轮一样的圈纹，一圈代表一年，数一数就知道鳗鱼的真正年龄了。
鳞片：刚刚提到鳗鱼的鳞片，你一定很想问：『鳗鱼有鳞片吗？』答案是有！鳗鱼的鳞非常细小、柔软，隐藏在皮肤下面，如果没有仔细观察，可能还没发现呢！
性别：鳗鱼如何分辨雄雌呢？告诉你一个很简单的方法哦！一般来说同年龄的鳗鱼，雌鳗比雄鳗大，且体色也较淡。
鳗鱼的黏液：鳗鱼的身体表面经常分泌黏液，这黏液具有保护作用，因为鳗鱼的皮肤也能吸收空气中的氧气，所以鳗离开水面后，只要身体表面的黏液不乾，就能保持一段时间不会死亡。
降河性回游：鳗鱼为了产卵，从淡水游向海洋的习性，叫做「降河性回游」。一般来说有许多鱼有回游情形，回游的原因包括：一、寻找合适的水温；二、寻找食物；三、寻找产卵的地方。其中鳗鱼即是属於第三种寻找产卵的地方。
长途旅行家：鳗於是鱼类中最有名的长途旅行家，因为它游回大海产卵的距离长达五千公里以上，是鱼类中最长的。
钓鳗鱼的技巧：
钓点：天气骤冷，分散在淡水中的河鳗，到处乱窜，它们要寻找暖和处避一避寒潮，木、竹排下，是它们高度集中聚群的地方，它们要接近木、竹贴身取暖，木、竹排下以水深1.5米的地方鳗鱼最多，所以木、竹排下是钓鳗鱼的好钓点。
诱饵：鳗鱼系肉食性鱼类，嗜食动物的尸体，腥臭可诱来大批鳗鱼，用大米拌发臭的动物血，晒干，钓时打食窝，鳗鱼便纷纷游来，其实鳗鱼不食大米，乃是以味诱之。
钓饵：骤冷的气候，鳗鱼吞食狼吞虎咽，不论哪种钓饵抢而吞之，黑蚯蚓、红蚯蚓、虾肉、动物肝，样样都可用。
钓时：钓鳗鱼，一般情况是，黄昏来的较多，故晚间投竿，钓至夜间11时左右。
钓法：备五六支短手竿，一只水捅，一盏灯，在木、竹排上游打窝，点上灯照明，用两三根手竿垂钓，其余备用。
应注意三点：①用钩宜大一点，鳗鱼在骤冷天嘴张得大，吞食到嘴到胃，钩小了易被鳗吞食到胃里，不好拉出，摘钩困难，大钩都在嘴中容易摘下；
②鳗鱼上钩，浮漂下沉，立即提竿，要一次提上，否则它感到疼，到处乱钻，或人泥或钻进障碍物，会断线折钩；
③在鳗鱼出水时，缩成一个团，它在绷线绷钩，迟了就会断线折钧逃脱，这时要立即将鳗放入有水的桶中，它便会打开身体，然后即可摘钩。
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